El entorno de Doñana se enfrenta a una creciente presión sobre los recursos hídricos y a un endurecimiento progresivo de los requisitos regulatorios asociados al uso del agua y la gestión de efluentes industriales. En este contexto, el sector vitivinícola necesita soluciones realistas, validadas y alineadas con la normativa, que permitan reducir el consumo de agua potable, mejorar la eficiencia de los procesos y avanzar hacia modelos de economía circular, sin comprometer la viabilidad productiva ni la coherencia territorial.
VitiAQUA-Doñana es un proyecto de 14 meses que toma como caso de estudio a Bodegas Barbadillo, una bodega referente en Sanlúcar de Barrameda, para analizar de forma integral su ciclo del agua, identificar corrientes de efluentes y oportunidades de depuración y reutilización, y desarrollar un enfoque combinado que integra, por un lado el análisis normativo y territorial (escala europea, nacional y específica del entorno de Doñana), un diagnóstico comparativo de tecnologías de tratamiento, incluyendo soluciones convencionales y aproximaciones innovadoras como la tecnología ASEC bajo una visión de vertido cero, y un programa estructurado de transferencia y validación con actores del territorio (bodegas, empresas agroalimentarias, administraciones y agentes socioeconómicos).
El proyecto busca generar un diagnóstico integral del ciclo del agua en la industria vitivinícola del entorno de Doñana y la Reserva de la Biosfera, evaluar soluciones de depuración y reutilización, e impulsar un plan de actuación que permita presentar en 2027 un proyecto de demostración que fomente la optimización de la gestión hídrica en las industrias vitivinícolas.
O1) Revisar y analizar las prácticas actuales de gestión de agua en bodegas (usando Bodegas Barbadillo como caso de estudio) mediante herramientas como el Análisis DAFO.
O2) Analizar el marco regulatorio y territorial en relación con Doñana y el ciclo del agua en industrias y actividades vitivinícolas.
O3) Comparación de tecnologías actuales de tratamiento de agua con respecto a la tecnología disruptiva de tratamiento de vertido cero en actividades vitivinícolas en el entorno de Doñana.
O4) Organización de talleres, reuniones técnicas y actividades de difusión para la transferencia de resultados, debatir, validar e intercambiar ideas de forma integrada con bodegas, empresas agroalimentarias, agentes normativos y actores socioeconómicos de la industria vitivinícola del entorno de Doñana y la Reserva de la Biosfera.
O5) Preparación de una propuesta como punto de partida para un futuro proyecto de I+D+i de modelo de gestión hídrica sostenible aplicable a bodegas y replicable en otras industrias agroalimentarias que fomente el impacto socioeconómico positivo.
